OMG : मुंह में पानी ला देने वाली जलेबी नहीं है हमारे देश की मिठाई !

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नई दिल्ली। यूं तो मिठाई देखकर हमारा और आपका मन इसे खाने के लिए ललचाता ही है, लेकिन मिठाई में सबसे ज्यादा फेमस है जलेबी। देश का शायद ही कोई हिस्सा हो, जहां जलेबी नहीं खाई जाती है, लेकिन अगर आपको पता चले कि जिस जलेबी को देखकर आपके मुंह में पानी आ जाता है, वो हमारे देश की है ही नहीं तो ! पड़ गए न हैरत में आप ? चलिए, आज आपको जलेबी के इतिहास से परिचित कराते हैं।

जलेबी नहीं जलाबिया !
जी हां, जलेबी का असली नाम जलाबिया है। ये करीब 700 साल पुरानी मिठाई है। 13वीं सदी में लिखी ‘किताब अल-तबीक़’ में इस मिठाई को जलाबिया का नाम दिया गया है। पश्चिम एशिया यानी अरब जगत की ये मिठाई है। भारत में ये मिठाई अरब लोग ही लाए थे और आज हम सब इसे बड़े चाव से खाते हैं। यूपी की राजधानी लखनऊ समेत देश में तमाम इलाके ऐसे हैं, जहां सुबह का नाश्ता बगैर दही-जलेबी के अधूरा माना जाता है। वैसे पंजाब की तरह कई जगह जलेबी शाम को मिलती है।

जलाबिया का जलेबी नाम कैसे पड़ा ?
अरब जब भारत आए, तो यहां उन्होंने जलाबिया बनाना शुरू किया। 15वीं सदी में जैन लेखक जिनासुर ने अपनी प्रसिद्ध किताब ‘प्रियमकर्नाप कथा’ में इस मिठाई को जलेबी का नाम दिया। अब देश के अलग-अलग हिस्सों में जलेबी कई नामों से प्रसिद्ध है। कहीं इसे जिलबी कहते हैं, कहीं जेलापी, जिलिपी, जिलापीर, जहांगीरी और पाक भी इसका नाम हो गया है। जलेबी को संस्‍कृत में ‘कुंडलिका’ कहते हैं।

कैसे बनती है जलेबी ?
भारत में जलेबी मैदे से बनती है, लेकिन दुनिया के अलग-अलग हिस्सों में इसे आटा और बेसन से भी बनाया जाता है।

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